Для начинки: кабачок цуккини — 1 шт, небольшой баклажан — 1 шт, репчатый лук красный — 3 шт, оливковое масло — 3 ст.ложки, свежий базилик — 2 ст.ложки, помидоры — 2 шт, соус «Песто» — 3 ст.ложки, сыр «Моцарелла» — 50 г, перец по вкусу, соль.
Цуккини и баклажан очистить, нарезать тонкими кружками. Лук почистить и нарезать дольками, так же нарезать помидоры. На противень выложить цуккини, баклажан и лук. Добавить оливковое масло и базилик, приправить и перемешать. Запекать 20—25 минут, добавив помидоры за 10 минут до готовности, а затем слегка остудить. «Моцареллу» обсушить и тонко нарезать. Чиабатту разрезать вдоль. На каждую половинку намазать соус «Песто», на нижнюю уложить овощи и кусочки «Моцареллы». Разогреть духовку до 180° С и поставить запекать до расплавления сыра.
