Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем измельченные шпик и репчатый лук. Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно вливая молоко. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, добавить измельченное вареное куриное мясо и остудить. Тонко раскатать тесто и сделать четыре круглые лепешки. На каждую лепешку положить полученную смесь так, чтобы начинка занимала одну половину круга. Смочить края водой, затем соединить их, чтобы начинка оказалась «запечатанной», и скрепить края. Сделать ножом 2-3 надреза длиной 2-3 см для выхода пара. Поместить кальзоне на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 220° С в течение 20-25 минут. Подавать теплой.
